Отправлено: 22.05.10 00:18. Заголовок: Домашний ресторанчик-первое ,второе блюдо,мясо,салаты

Кухни народов мира Украинская: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки. Русская: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь. Залейте майонезом. Грузинская: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни. Французская: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3, 5 часа, украсьте шалотом. Итальянская: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами. (Очень жизненная) Китайская: соберите умерших мух и тараканов, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса. Японская: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби. Мексиканская: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять. Ливанская: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале. Индийская: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком. Греческая: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: "Натур продукт!

 Отправлено: 23.05.10 17:31. Заголовок: Рождественский гусь!..

Рождественский гусь!

цитата:

Ктулху: Дамы, новый год на носу, я сегодня в неравной борьбе с самой собой( нужно было очень рано встать и поехать на рынок) добыла таки гусика. Давайте делится традиционными семейными ПРОВЕРЕННЫМИ рецептами, а то надоело каждый год одно и тоже. Я начну Гусь с яблоками, айвой и клюквой. Берется гусик, чем больше, тем лучше, естественно домашний и откормленный. Гусика нужно обязательно взвесить, это важно!!!. На 1 кг гусика 1 час готовки на средней мощности в духовке. Гусь натирается солью и перцем от души и фаршируется. Яблоки нужно брать мелкие, зеленые и кислые( идеале, чтобы вообще не разрезать), такие, при взгляде на которые становится тоскливо, пару штук айвин разрезать и почистить сердцевину. Если айвы нет, то и бог с ней, на нет и суда нет, но лучше с айвой. Пару столовых ложек клюквы или брусники, чем слаже яблоки. тем больше клюквы. Это дело впихивается в гуся, гусь зашивается. Гусь отправляется в гусятницу, гусятница в духовку. Переодически гусик поливается своим жиром. Сейчас появились термостойкие рукава для запекания. Они мне нравятся больше. Гуся можно упаковать в рукав( там есть свой цинус, рукавом нужно плотно облеплять птицу, иначе расширится и порвется), но когда гусь в рукаве о нем можно просто "забыть", не поливать в духовке. Кроче, время прошло, 1 час на 1 кг. Делается "обмазка" гусика. В зависимости от величины гуся- 1 ст ложка меда, 2ст ложки майонеза и ложка воды. Этой смесью должен быть обмазан гусь, Гуся достаем из гусятницы или рукава, кладем на протвинь, обмазываем и в духовку до образования золотой корочки( обычно 15-20 мин) Мед придает гусю просто божественный вкус, никакой сладости, просто легкий медовый оттенок. Косички свиные З филейки свинки отбиваются чуть-чуть и кладутся в маринад на сутки. Маринад состоит из водки, смеси перцев( какие есть в доме), соли и чеснока Филейки скалываются зыбочисткой, заплетаются косичкой, скалываются в конце. Косичка жарится на сковороде по крышкой. Когда мясо почти готово, можно положить овощи, баклажан, помидор, лук и протушить их вместе с косичкой. Anais: Ктулху Вопрос первый: сама уже готовила ТАК гусика,в смысле-лично? У меня он получается сухой((( Ну не выходит. И ещё: а если взять филе гуся или утки и просто уложить на фрукты?Не пробовала?Должно быть ничего так...Или в рукав филе запихать,с фруктами и кусками гусино-утиного жира... С косичкой-Супер!обязательно сегодня сгоняю на рынок и порепетирую. Ктулху пишет: цинус, Матушка,*циМес*(*смысл* на идиш.) Это мне Юлька Геллер разъяснила Мы как то собак гуляли и кто-то это слово употребил,а Юлька взорвалась- *Вы хоть правильно говорите!* Вот я теперь знаю Ктулху: Anais Anais пишет: Ктулху Вопрос первый: сама уже готовила ТАК гусика,в смысле-лично? Ира, лет 15 уже на каждый новый год))), это традиция))), обязательно здоровая елка, под потолок, хоть и детей маленьких нет и гусь с яблоками. А с филе я и пробовать не буду, не едят мои мужики белое мясо . Им всегда ножки, мне всегда грудка. Галя Неверовская: Anais если вместо гуся вы возьмёте утку, только настоящую, не индоутку, то не будет она суховата. А очень мягкая, сочная, и готовится быстрее (2.5- 3 часа). Я люблю утку с яблоками, готовлю на Новый год, на День рожденья и просто "для души". Если компания большая, то готовлю две утки рядом. А гуся готовлю тоже с яблоками, но в казане, порезанным на куски. Просто тушу, но не с луком, а с яблоками... Ктулху: Ир, еще о гусе. он сухой получается.... Основное время ты его должна не запекать, а как тебе сказать, тушить или варить. Почему я написала про рукав, там он действительно томится в " собственном соку", в гусятнице за ним нужно постоянно следить, чтобы не пересох. Весь смысл в том, что томленный в собственном соку и фуктах гусь обмазывается смесью, которая позволит образовать корочку. Когда гуся достаешь из рукава, он как вареный получается, быстро обмазал и в духовой шкаф, это попробовать нужно и приноровиться. Пролучается абсолютно нежнейшая птица в хрустящей корочке. Почему я написала один час на кг+ 20 мин, так считать легче. если гусь тебе нужен к часу ночи и гусь весит 5 кг, то готовиться он будет 5 часов и 20 минут запекания, то есть ставить в духовку его нужно в 19-30. Кстати правило 1 час на 1 кг касается абсолютно любой птицы в духовке. Да еще, ноу- хау моего мужа, любую готовую птицу он разделывает секатором( садовым), он не признает патентованых ножей,считает, что секатором удобней. Anais: Галя Неверовская Утка у меня получается,эт я умею,а вот гУсика... Ладно,думаю..................

 Отправлено: 23.05.10 17:33. Заголовок: Курица,рецепт для ле..

Курица,рецепт для лентяек.И парочка салатиков

цитата:

Ктулху: Еще, самая любимая кура моего мужа. Из серии " рецепты для лентяек". Пачка соли 1 кг, бройлер из супермаркета. Берется пачка соли, равномерно сыплется( сыпится или высыпается) на протвинь. На соль кладется кура. В духовку на среднюю мощность. Все, без соли и перца, просто кура. Единственное, что стоит подложить кусок фольги или пергамента под спинку куры( то место на котором лежит птиц), чтобы соль не прилипла. 1 час- 1 кг. Корочка получается плотная, золотая, в конце даже видно, как кипит куриный жир под корочкой. Я так на соли еще индейку готовила, очень и очень прилично получилось... Галя Неверовская: Ктулху А курица должна быть "наша ряба" или можно с рынка домашнюю? "Рябу" готовить быстрее, но чегой-то поролоновая (как слово пишется?) курятина последнее время не прикалывает! Anais: Ктулху Ой,это вобще супер-рецепт!!! Курица натуральная получается и НИКОГДА не берёт лишней соли. А уж какая красивая! Девушки,вчера купила отрывной календарь на 9 год(старорежимная я -люблю ) Календарь *Для всех* .Вчера рецепт прочитала,сегодня сделала-очень рекомендую. Варёная картошка,варёная свекла,СЫРАЯ морковка, варёные яйца,СОЛЁНЫЕ(не маринад) огурчики,лук репчатый салатный или ошпарить кипятком обычный,чеснок,майонез. Давим в майонез чеснок,перемешиваем. В лоток на дно-лук-майонез картошка-майонез огурчики-............... свёкла-................ морковка-.................. яйца............................ ----------------------------------------------------------------------------------- Я сделала 2 лотка: в один положила на дно лук и заправила ,как в рецепте,майонезом. Во второй салатик лук не клала и перемазывала СМЕТАНОЙ с чесноком. Мужу больше понравился первый вариант,а второй я Лично слопала-очень нежный дамско-детский вариант. Очень рекомендую-легко и вкусно. -

 Отправлено: 23.05.10 17:34. Заголовок: Рыба запеченная :sm..

Рыба запеченная

цитата:

кукушка: В субботу ела рыбу. Сильно понравился рецепт - рекомендую. Красная рыба (семга или подобное) филе режется кусками. В форму для запекания укладывается слоями - рыба, сверху много лука затирается твердым сыром и смазывается майонезом. Рыбу можно присыпать готовыми специями для рыбы. Или просто майораном и тархуном и смесью перцев молотой. Так выкладывается 2-3 слоя (по высоте формы). Сверху - много сыра и тоже смазывается майонезом. В духовку минту на 45-60. Получается просто офигенно. А если подать и есть это дело с тертым хреном со сметаной или майонезом - вкусовые ощущения вообще не передваемые. Можно и горячим, и холодным.

 Отправлено: 23.05.10 17:36. Заголовок: Баранья нога :sm12: ..

Баранья нога

цитата:

Lex: Баранья нога, фаршированная сулугуни. Необходимые продукты: баранина (задняя нога молодого барашка) - 1,5-2 кг сыр сулугуни тертый - 300 г (при наличии отсутствия настоящего имеретинского сулугуни беру ниточный сыр) оливки и маслины с косточками - 8-10 шт. лук репчатый - 4 головки чеснок - 2-3 зубчика бульон мясной - 1 стакан(из вырезанной косточки) вино белое сухое - 1 стакан(Алазанская долина, белое, но и с красным тож пойдет) сметана - 1/2 стакана масло растительное - прим.3 ст. ложки базилик мелко нарезанный (+ кинза в самом конце) соль перец молотый аджика(на любителя) Способ приготовления: Из подготовленной бараньей ноги вырежьте кость, мякоть уложите разрезом вверх, посыпьте базиликом и сыром. Края разреза соедините, мясо обвяжите шпагатом, посолите, поперчите. В разогретую с маслом сковородку выложите мясо. Лук и чеснок разрежьте поперек пополам, обжарьте со стороны среза и выложите в сковородку. Добавьте оливки и маслины. Не забыть снять ручку со сковородки и поставить в духовку. Запекайте мясо в духовке при 240 °С, периодически поливая бульоном и вином. Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг разложите тушеные лук, чеснок, оливки, маслины. В полученный при тушении мяса сочок добавьте сметану, соль, перец, доведите до кипения. Подайте отдельно, посыпав кинзой. Приятного аппетита.

 Отправлено: 23.05.10 17:41. Заголовок: Что то вкусное с мяс..

Что то вкусное с мясом и грибами

цитата:

NataliS: Наступил и на моей улице праздник!!! Наконец-то я пришла в эту ветку не просто завидовать и слюнки глотать, да комплексы себе наживать… Воть теперь и я могу кое-что показать. Признаюсь честно - готовила, конечно, не я. Готовил Рома и малый на подсобных работах. Но я ЛИЧНО, СОБСТВЕННОРУЧНО резала грибы! И еще морально принимала участие во всем процессе. Вкуснота получилась!!!!! В общем вот как это было: Надо взять: Полядвиця- около 2 кг Для фарша: панировочные сухари- около полстакана чеснок- два-три зубчика горчица-1 ложка сливочное масло - 2 столов.ложки натертый сыр- стакан молотые грецкие орехи- стакан розмарин и смесь итальянских трав -по щепоточке. нарезанная зелень лук - 2 головки средние грибы по 100гр. - шампиньоны,белые,лисички соль, перец по вкусу ======== 1. чеснок, горчицу, сливочное масло, тертый сыр, молотые орехи и травы- сложить в миску и смешать. ======== 2. лук порезать кубиками, грибы тоже. Все потушить в сковородке, присыпать нарезанной зеленью. Перемешать содержимое миски с содержимым сковородки. То есть соединить все ингредиенты фарша, посолить, поперчить ========= 3. Теперь САМОЕ ответственное. Берем полядвицю и разрезаем вдоль, но не до конца. ====== 4. Затем правую и левую половинки тоже разрезаем вдоль, но тоже не до конца. Разворачиваем. Получается такой как бы пласт ====== 5. И теперь крайние части с обеих сторон разрезаем опять вдоль не до конца и опять разворачиваем. В итоге получается вот такой мясной лист. ======= 6. Теперь посыпаем мясо панировочными сухарями и выкладываем фарш ======== 7. Теперь свернуть в рулет и перевязать в нескольких местах нитками. Должно получится так: ======== 8. Уложить рулет в рукав для запекания, облепив рукав к мясу чтоб вышел воздух, завязать. Духовку разогреть до 200гр., выпекать примерно при 180 около 1-1.20. Минут за 15 до готовности разрезать рукав и поливать соком, чтоб зарумянился. После вынимания из духовки, накрыть полотенцем и дать минуть 10-15 так постоять - «растомиться». ======= 9. ВУАЛЯ! =========== ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Lex: О, с картинками! Красивенько! Пошла доварю солянку, пока не захлебнулась! Ктулху: NataliS пишет: В общем вот как это было: Надо взять: Полядвиця- около 2 кг Стесняюсь спросить, что такое полядвиця? Lex: Ктулху , судя по фокам, это вырезка(у хребта). Luda: Ктулху я сразу подумала мож подчеревок, глянула на картинку и поняла, что это какая то околореберная часть...... тоже стесняюсь, и тоже спрашиваю... NataliS: Спасибо всем! Пойду Роме скажу, что людям понравилось-ему будет приятно. Полядвиця - мясо, которое идет вдоль хребта. А что разве "полядвиця"-это не общепринятое название? Я была УВЕРЕННА, что это так сказать "литературное" название. А как у Вас называют? Anais: NataliS Вырезка это называется, или биточное мясо(биток) ,или(официально-правильно) ФИЛЕЙ или филейная часть. Самая нежная свинячья мышца. Рецепт-супер! Семейство-молодцы! Так держать и не обжираться! Anais: Luda пишет: я сразу подумала мож подчеревок И я Представляешь,даже слово такое не слышала. Только если ПОлядвица,то должна быть ещё какая то ....лядвица,наверное? Анка: NataliS Хороший рецепт ! И красиво получилось !Моя малая , когда мне на кухне помогает ( тоже в основном грибы режет) , потом так гордо говорит " мы с мамой приготовили ". А грибы свежие ? А то сейчас из свежих только шампиньоны и вешенка , остальные только мороженые . Анка: Anais пишет: Представляешь,даже слово такое не слышала Ну вот темные барышни ! А я такое слово слышала , только думала , что оно какое-то блюдо означает ! Anais: Анка пишет: Ну вот темные барышни ! Анка пишет: только думала , что оно какое-то блюдо означает ! Luda: Анка Anais NataliS: Ну вот как можно совершенно неожиданно для себя узнать столько нового! ЧЕСТНОЕ СЛОВО я была СОВЕРШЕННО уверенна, что полядвиця-это "официальное" название. У нас НИКОГДА не слыхала, чтоб в магазине или на базаре говорили про биточное мясо, например. Теперь спецом к продавцам достанусь с умным видом, что мне такое надо. Анка Ага, свежие грибы только шампиньоны, остальные-из морозилки. Говорят есть какой-то магазин, где свежие белые и зимой продают, но я пока на след этого магазина не напала. Анка пишет: только думала , что оно какое-то блюдо означает ! Я вот задумалась ЧТО могло бы означать блюдо с таким названием Anais: NataliS пишет: Я вот задумалась ЧТО И не только ты...причём-сразу

 Отправлено: 23.05.10 17:44. Заголовок: Про майонез :sm20: К..

Про майонез

цитата:

Ктулху: Дамы, кто делал майонез в домашних условиях? я давеча рецепт из интернета скачала- такое г...о получилось, а хочется домашнего, вкусненького Anais: Ктулху Основа-желток и ХОРОШЕЕ масло. А вкус зависит от количества приправ,которые ты положишь. Классика-вкусная горчица и уксус,а дальше-фантазируй. Ктулху: Anais , Ир, дай раскладку по продуктам.по рецепту 2 желтка и стакан масла+приправы. Как я желток не взбивала, получилось все- равно очень жидко и на вкус бээээээ... Anais: Ктулху Да не надо 2 желтка СРАЗУ .Возьми один ДОМАШНЕГО яйца.Масло возьми или домашнее ароматное(я,например,люблю) или оливковое классное(первого отжима).Главный секрет-масло добавлять буквально по каплям иначе не соединяется и получается жидко.И ещё: смешивать в одну сторону(по часовой) и ,желательно,деревянной ложкой.Когда получится нужной густоты,возьми горчицу,какую любишь(классику острую или нежную,только без зёрен!) Даааа,сначала посоли немного,ато ж безвкусно совсем вначале,а потом добавляй остроты и кислоты. И делать только вручную,миксер разбивает молекулы,т.ск, во всяком случае-мощные,современные. Когда наловчишься,будешь делать за полчаса. Удобно в пиале месить. А стакан масла на 2 желтка... как по мне-много масла! кукушка: Anais Можно и блендером убивать желток с маслом. Но масло таки по каплям надо, особенно в начале, пока масло соединится с желтком. Обычно последовательность такая - два желтка разбивается блендером, потом по пол-чайной ложки вводить масло. Следующую порцию вводить только тогда, когда полностью соединится с желтком предыдущая. Потом под конец ввести уксус (лучше настоящий винный, а не химический) и горчицу с солью и черным пецем (молотым). После уксуса майонез становится белее и более жидким. Кстати, самый "правильный", классический майонез готовится из оливкового масла (прованского. Отсюда и название "провансаль"). И, кстати, именно оливковое масло легче соединяется с желтком (из-за большей вязкости и другого жирно-кислотного состава) и именно с ним в домашних условиях возможно добиться классической концентрации 67,5% жира. С подсолнечным этого добиться нельзя, максимум - 50%. Классический провансаль предусматривает, кстати, 2 челтка сырых, а один - вареный вкрутую. Масла - 1,5 стакана. остальное - по вкусу. Такой майонез не расслаивается и вкус у него офигенны. особенно в салатах. кукушка: Anais пишет: И делать только вручную,миксер разбивает молекулы,т.ск Ир, КАКИЕ молекулы? Ерунда это все, поверь. Анка: NataliS пишет: Я вот задумалась ЧТО могло бы означать блюдо с таким названием Anais пишет: И не только ты...причём-сразу У нас есть друзья , живут в гуцульском селе в Ивано-Франковской области .Так вот , когда мы приезжаем к ним в гости , голова идет кругом от местного наречия ( венгерско-украинского с чем-то еще) .И вот точно помню, как говорили " приготовим полядвицу ". Ну и подумала - блюдо . Anais: кукушка пишет: Ир, КАКИЕ молекулы? Ты чё,блин,юмора не понимаешь? Ну,не молекулы,конечно.Я не знаю,как это правильно назвать. На фракции,что ли...Ты пробовала пюре картофельное мощным миксером делать? Я пробовала-получилась клейкая однородная масса,совершенно непонятного вкуса,хотя из такой же картошечки вручную вышла вкуснота. И майонез механически пробовала,у меня лично ни разу не получился.И,кроме того,я в какой то передаче смотрела,как французский повар рекомендовал делать майонез вручную и ,желательно,на один раз. Блин,растравила,пойду делать миксером по твоему рецепту: я про варёный желток не знала,может,он и держит массу... кукушка: Ир, физику и коллоидную химию никто не отменял. Процесс приготовления майонеза - это процесс соединения желтка с маслов в эмульсию. Эмульгатором в данном случае вчстпает желток. Посему - без разницы, чем ты это делаешь. Главное в этом деле не то, чем, а то КАК. При применении миксера главное не переусердсвовать. портому как процесс образования эмульсии - обратимый. Если переложить усилия, то получишь опять отдель желток, отдельно масло. Посему делаешь это на небольших оборотах и лучше не миксером, а блендером или той частью кухонного комбайна, где предусмотрено взбивание. Это как с кремом из сметаны. А пюре - таки да. Говно. Анка: Наблюдала , как знакомая француженка , из Прованса , делает майонез .Взбивала она венчиком !Получился довольно густой , цвета охры соус.А масло вливала буквально по каплям.Но желтки были сырые , уксус или винный ,или яблочный , остальные подробности не помню .Очень давно было . Anais: Анка Я вот тоже постаринке делаю ,но варёный желток попробую добавить-авось,понравится Справедливость: Готовила курицу а соли в двух вариантах. Первый ничем ее не смазывала, второй помазала майонезом с чесноком и приправами. Второй вариант понравился больше. Elen: Справедливость пишет: Второй вариант понравился больше. Он плох тем, что более калорийный. Галя Неверовская: Девчонки, домашний майонез нужной консистенции (густой) на моих глазах получался только миксером фирмы Цептер (а может это блэндер). У него обороты подходящие. У меня такого миксера нет. А остальными миксерами сколько не делали, получается жидковато. Я когда-то прочитала шутку, в которой перечислены 10 признаков того, что "Вы живёте очень бедно". Типа там "мода на одежду из Вашего гардероба то проходит, то возвращается". Среди прочих был и такой признак: "Вы готовите майонез дома сами". Шутки шутками, но готовить майонез желание пропало. кукушка: Галя Неверовская Зря. Это куда как вкуснее готового. Taburge: Галя Неверовская пишет: домашний майонез нужной консистенции (густой) на моих глазах получался только миксером фирмы Цептер На моих глазах такой майонез получается обычным брауном,а если нет света,то и венчиком.Уже лет 30.Галя Неверовская пишет: "Вы живёте очень бедно". Типа там "мода на одежду из Вашего гардероба то проходит, то возвращается". Среди прочих был и такой признак: "Вы готовите майонез дома сами". В ресторанах во всё цивилизованном мире майонез делают только И никогда не пользуются покупными порошковыми майонезами.Бери свои яйца,оливковое масло , у меня есть горчица ,уксус и миксер(венчик тоже)-забацаем майонезик.... кукушка: Taburge пишет: Бери свои яйца Лучше все-таки куриные... Пардон. Taburge: кукушка пишет: Лучше все-таки куриные... Пардон. Общение с Ларисой Шишко сказывается Галя,бери куринные яйца и приходи Anais: Девушки! Я просто требую результат выложить сюда,с фотами и отзывами домочадцев! Taburge: Anais пишет: Я просто требую результат выложить сюда,с фотами Как? Размазать по монитору? Или фотку сделать?А как я опишу очучения? Ира,или на слово поверишь?

 Отправлено: 23.05.10 17:45. Заголовок: Про суп из шампиньон..

Про суп из шампиньонов

цитата:

Anais: Taburge пишет: на слово поверишь? Так и быть-поверю Но очучения абзатно Lex: Ну, суп(ь). 1л молока (можно переполовинить с водой, если оно из под коровы) 0,5кг шампиньонов 2 плавленых сырка а-ля "Голландский"/"дружба" соль(в конце)/черный перец. В мрлоко выложить нарезанные грибы (резать а как захочется, можно на плстики или четвертинки), закипятить и проварить мин 3-5, снимая пенку. На терке натереть сырки и отправить в катрюльку. Еще чуть (до растворения) и выключить.Уже в тарелке присыпать сухариками и мелкорубленным укропчиком.А можно и без оных. Anais: Lex Ещё можно на тёрочке в тарелку потереть картошИнку,свареную в мундирах. Lex: Anais , весь прикол, что без картохи и без мяса, ну живенько так и не тяжело, а еСЧо быстро. Галя Неверовская: Taburge пишет: Бери свои яйца Анжела, но я женщина... Taburge: Галя Неверовская Вы с Анаис сговорились?Бери куринные яйца...я уже майонез не хочу кукушка: Taburge Не с Анаис, а со мной . Так что влияние Ларисы Шушко-Ставридки тут нипричем Естественная реакция, так сказать Lex Я такой супчик джелаю с картохой и вот так: На сковородке слегка пассерую шампиньоны с луком, перчу это все смесью перцев из мельнички В кипящее молоко выкладываю спасерованные грибы и картошку Варю, пока картошка не станет мягкой Сваливаю все варево в блендер и убиваю до кремообразного состояния Выливаю обратно в кастрюльку, ставлю на маленький нагрев и тру туды сыр, но не плавленный, а нормальный. Можно, конечно, и плавленный. Но в оригинале это вообще делается с рокфором или Дан Блу , как толкьо сыр разойдется - снимаю, добавляю зелень петрушки и.. вуаля! Кстати, французы этот супчик из сливок делают. Вкусно - жуть! Но сильно питательно. Lex: кукушка , я не ценитель рокфора .Ха, с картохой фсе пойдет. кукушка: Lex Я рокфор тоже не очень. А вот Дан Блу - ооооочень!!!! просто, как наркота какая-то Хотя недавно меня угостили потрясающим салатом с зеленым салатом разных видов, с рокфором и орехами и заправленнным заливкой из рокфора, винного уксуса и оливкового масла. Честно - это было ЧТО-ТО! Просто какое-то неземное блюдо по вкусовым сочетаниям. Я вообще фанатик сыра и мне как серпом по причинному месту то, что у нас продают, называя этим словом, даже самые дорогие сорта. Я во Франции была пару раз - там в этом смысле просто рай сырный. До сих пор вспоминаю, что мое меню состояло из какого-то невероятного количества сыров и местного вина Taburge: кукушка пишет: Не с Анаис, а со мной Я оШШШШШИблась,пРРРРРРРРостите... Анка: Ктулху А как на вкус ?И с каким уксусом ? Lex: Ктулху , молодца! А сколько чего и какое масло подливала.Фастайся. Ктулху: Уксус был пряный с травами, полторы крышечки. масло было рабочекрестьянское " Олейна" 2/3 стакана( очень приблизительно, можно и больше, мне кааца), с оливковым я решила первый раз не рисковать. Еще добавила перец черный(самый обныковенный), чайную ложку сахара, крошку-пучок. Весь секрет действительно в том, что сначала нужно взбить желтки , а потом по чайной ложечке добавлять масло и взбивать дальше. Я сначала взбила желтки с сахаром, в середине добавила пучек, а уксус и перец в самом конце. Получилось ОЧЕНЬ вкусно, по времени 10 мин. Anais: Ктулху Умничка! кукушка: Ктулху пишет: желтки с сахаром С солью, наверное...... А вместо горчицы можно добавлять красный острый перец средней острости. Не кончике ножа.

 Отправлено: 23.05.10 17:46. Заголовок: Про борщ! :sm19: кук..

Про борщ! :sm19

цитата:

:кукушка: А я своими рецептами борща и капусняка поделюсь, хотите? Меня моя бабушка научила, полтавчанка, когторая была сельской "готувальницей". Т.е., человекм, котрого приглашают на приготовление еды на большие застолья - похороны, свадьбы, крестины, родины, проводы в армию, храмовые праздники и т.д. Lex: кукушка пишет: А я своими рецептами борща и капусняка поделюсь, хотите Конечно, очень интересно!А про кулеш ток хотела спросить, еще в первой части обеСЧали))), а все не досуг Вам Я вообще не лю( любой сыр с плеснюхой, хотя соус из него действительно-вещь, а так - неа(( кукушка: Итак, борщ полтавский. На 3,5 л каструлю. Требуются некоторые предварительные процедуры - надо на ночь замочить фасоль. Я беру длинненькую такую, с тонкой шкурочкой. Или некрупную кругленькую. Количество фасоли - по вкусу, сколько кому нравится. Я люблю много фасоли. Моя мама - нет. И сварить хороший бульон. Самый вкусный борщ - на свином ребре (грудинка). С бульона, пока он варится, собрать лишний жир и отставить - он нам еще пригодится. Бульона на выходе должно быть не больше 1,5 ЛИТРА. Нам потребуется 2 среднего размера свеколки (или 1 крупная), темноокрашенная. 2 средние моркви, 5 средних картофелин, 1/4 часть среднего размера кочана капусты, 1 болгарский перец, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 стакан томатного сока, или 4 помидорки, или 1 ст ложка томатной пасты. 0,5 л свекольного кваса. Свеклу очистить от шкурки нарезать очень тонкой соломкой (по виду - как на корейскую морковку, но коротенько), доьавить на сковородку часть снятого с бульона жира, положить свеклу, добавить томат (весь) и чуток свеколького кваса. Все это тушить на среднем огне мин. 40-45, периодически подливая по 1-2 ложки воды или бульона, если жидкость полнсотью испаряется. Состояние должно быть такое - и не жарится, и не кипит в воде, тушится. Из бульона вынуть мясо и разрезать на поционные куски. Если это ребро или грудинка - удалить кости, мясо порезать, в кипящий бульон положить нашаткованную тонко капусту. Как только капуста станет мягковатой - добавить нарезанный часточками картофель и варить, пока картофель не сварится почти полностью. Отдельно варим фасоль. Еще на одной сковородке делаем "закрышку" - крошим мелко лук, соломкой морковь и белый корень, добавляем оставшийся жир и слегка пассеруем на среднем огне. Лук не должен становиться жареным, он должен стать просто слегка прозрацным и чуток как бы привяленным, жир должен окраситься в морковный цвет. режем соломкой болгарский перец. Соединяем в каструле кипящую капусту с картошкой, добавляем тушеную свеклу, закрышку, сваренную фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась, шинкованный перец, порезанное мясо, доливаем до полного объема свекольный квас и варим на небольшом огне минут 25. Добавляем лавровый лист и пару горошин душистого перца. Одновременно с этим готовим "затовчку". Берем мягкое свиное сало (лучше то, что называется "здор")гр 50-75, 3-4 зубчика чеснока, меконарезанную зелень петрушки и все это перетираем (переталкивам) в ступке (можно и блендером убить, но тут, как у Анаис с майонезом, я предпочитаю дедовский способ). Добавляем в кипящий борщ, даем вскипеть и отставояем настаиваться на час-полтора. Бабушка моя это делала все в печи и натсаивалмся борщ сразу за заслонкой. Я, если не ленюсь или у меня большой прием, засовываю его в духовку и оставляю на минимальном нагреве ( до 100 гр) мирно томиться. На выходе получаем продукт оранжево-красного цвета, где все продукты неотличимы по цвету друг от друга по цвету, все очень хорошо разваренное и усредненное. Борщ такой умеренно кислый и очень густой. Потому что в деревнях он, как правило, заменял и первое, и второе, и десерт и его задача была одним махом накормить голодного. К борщу я делаю пампушки - муку пшеничную (если удается достать, то пополам с гречневой) просеиваю, из небольшой части на воде и дрожжах и небольшом количестве сахара замешиваю опару (если это не пост - то можно и на молоке), потом выливаю ее в муку, немного подсолнечного масла (нерафинированного, немного сахара и соли и замешиваю тесто так, чтобы оно отделялось от рук. Даю подойти. Разделяю на небольшие шарики 2-3 см в диаметре, выкладываю на лист близко друг к другу, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место подойти. Потом в разогретую до 180 - 200 гр духовку. Первые 5-7 мин держу дверь духовки чуть приоткрытой, чтобы тесто лучше "вздохнуло", потом закрываю и выпекаю до готовности мин 15. К пампушкам готовлю подливку - все в той же ступе растираю чеснок с солью и нерафинированным подсолнечным маслом (5-6 зубков чеснока, 2 ч ложки соли, 2-3 ст. ложки масла до белого состояния. Потом постепенно вливаю туда теплую воду (до 1 стакана). Полученной подливкой поливаю подаваемые к борщу пампушки. Итак - в тарелку наливаем борщ, добавляем ложку сметаны, посыпаем рубленой зеленью. На другую тарелку - пампушки с соусом. Можно под это самое стопку хорошей домашней водки. Приятного аппетита! Anais: Ёёёёёёёёё-моё,где тут смайл со слюнями до пола? Да,это -шедевр! кукушка: Anais Ир, это просто БОРЩ. Таким его готовила моя бабушка, таким его и я готовлю. На самом деле это долго писать. Делается все намного быстрее и легче. Зато вкус у этого просто божественный! Lex: кукушка , стесняюсь спросить, что есть свекольный квас. А бощик живенький . Как-то на Кубани угощались борщем подобным(тож с фасолью,только без св.кваса), в котором уже и пампушки плавали,их ложили в самом конце перед доставанием из печки. кукушка: И еще несколько "лирических отступлений" от основной формулы полтавскокго борща. 1. Если ваша семья соблюдает посты или просто не ест пищу на мясных отварах, то этот борщ вполне съедобен и просто на воде. Если пост строгий - то в конце затовчку делаете без сала, только чеснок с зеленью. 2. Еще одно лирическое отступление - полтавский борщ с карасями. Вся технология сохраняется, но начинаете варить борж не на бульоне, а просто на воде. Одновременно с этим на сковородкеобваляв в мука обжариваем мелких карасей (или любую мелкоту рыбную. Годятся даже готовые консервы типа "братской могилы в томате". Но в последнее время там такую хрень пихать стали, что брррр). Хорошо обжариваем, чтобы кости мелкие стали мягкими. Потом, когда закладываем основные продукты к капусте и картошке - туда же кладем и жареных карасей. Чеснок и сало в такй борщ не добавляется. Сметана - тоже. Очень вкусно такой борщ есть хъолодным, заедая хлебом, макаемым в домашнее растительное масло, круто посоленное. 3. И летний ваиант "лирических отступлений" - "борщ зеленый". все варится как в основном рецепте, но без капсты. За 10 мин до окончания варки в борщ закладывается резанный щавель (молодая крапива с одуванчиками, шпинат, молодые листья ревеня, крессалат, молодая ботва свеклы и морковки - все что есть под рукой на даче). Ну и сало с чесноком - обязательно. При подаче в тарелку кладется разрезанное на 4-8 частей вареное вкрутую яйцо и сметана. кукушка: Lex А плавают не пампушки, а галушки . Я потом попозже расскажу, как их мастерить. Свекольный квас - это вообще уникальный продукт. Правда, я раньше ни одной деревенской хаты не знала, в котрой бы на окне не стоял бы бутыль с порезанной свеклой и свекольным квасом, обмотанный марлечкой. . А сейчас сей чудодейственный напиток почему-то забыт. Итак, берем несколько хорошо окрашенных свеколок. Кругленьких таких или плоских, в общем, классика (свекла длинная, типа циллиндра и хобот не годится. Это салатная свекла). Чистится от кожуры и разрезается на 4-8 частей в зависимости от размера. Складывается в трехлитровую банку. Заливается чуть теплой кипяченой или колодезной водой, добавляется 1-1,5-2 ложки сахара, горлышко обворачивается чистой тряпицей и ставите в теплое место. Через несколько дней это все начинает бродить. Это и есть свекольный квас. Убродиться он должен до весьма кислого состояния (похожее на перекисший чайный гриб), иногда на его поверхности образуется плесневая, довольно толстая пленка. Это не должно смущать - это хересная плесень. Вот этот напиток и есть лекарство от всех болезней. Во-первых, оно незаменимо для сердечников и людей, страдающих так называемым "отложением солей". По пол-стакана в день натощак делает чудеса. Он также полезен при малокровьи, в стадии ремиссии при раке (особенно после рентгено и химиотерапии). В смеси с медом это просто изумительное средство для лечения язв желудка, бессонице. Салфетки, смоченные свеклоным квасом пополам с медом - отличное средство при лечении рожистых воспалений и нарывов (старинный козацкий рецепт). Заливать свеклу можно, после слития порции кваса, трижды. Уже убродившуюся свеклу можно потом сварить и использовать в тот же борщ или на салаты. Некооторые едят ее в нативном виде (я, к примеру), просто потерев на терку, смешав с небольшим количеством хрена и сметаны. Lex: кукушка, могЕт и так. Ктулху: Я его сделала! в смысле майонез!!! Он получился таким густым, что в нем стоит ложка. Вместо соли добавила 1 кубик "крошка-пучок", горчицу не добавляла, у мужа на нее аллергия. Взбивала миксером "мулинекс", только одним венчиком, второй сняла, на самой маленькой скорости. Из 2 желтков получилось где-то 300мл.

 Отправлено: 23.05.10 17:49. Заголовок: Битки ленивые :sm12..

Битки ленивые

цитата:

ais: Всвязи с мерзкой погодой и жутким гололёдом в маркет сегодня не ходилось... В закромах( среди собачьих желудков))) обнаружилось куриное филе(1 шт.)Вспомнилось... БИТКИ ЛЕНИВЫЕ. Куриное филе режем на ленточки ,потом на малюсенькие квадратики. 500 г Добавляем сырое яйцо 1 штука Майонез 2 -3 ст.ложки крахмал(вкуснее-пышнее) или муку 2 ст. ложки чеснок 1-2 зубка соль,перчик по вкусу .............................................................................................. Перемешиваем и жарим,выкладывая столовой ложкой биточки. Не бойтесь,что расползётся,схватывается отлично,жарится очень быстро. Из этого количества продуктов получается 10-12 битков,как раз на ужин))) СОУС ГРИБНОЙ Пожарила лук,кинула грибы,чуть прижарила,добавила 1 ст. л. муки,прижарила и добавила МОЛОКА,проварила. Через 10 мин. добавила 1 гвоздичку,соль,маленькую лаврушку,5 мин прогрела. Битки сгрузила в сковородку с соусом и ещё раз вместе чуть прогрела,минут 5 и закрыла крышкой. Пока варилась картошечка на пюре,всё это дело настоялось. Времени ушло на всё 40 -50 минут и.................... прщай диэта))) Приятного аппетита! P.S. Так же можно сделать битки из свинины,но жарить,ес-но,надо дольше.

 Отправлено: 23.05.10 17:55. Заголовок: Кулеш для багатых :s..

Кулеш для багатых

цитата:

Ілона: А можна я розповім про кулешу для багатих - котра називається БАНОШ! Як я роблю гуцульський банош! Беру чавунний казанок, змазую маслом, заливаю один літр сметани (тільки бажано домашньої), довожу до її до кипіння. Засипаю кукурудзяну муку (дуже рекомендую просіяти), котра в нашій сім"ї називається КукаМука, абривіатура така :)) і трохи солі. Вогонь не сильний! Чомусь потрібно постійно перемішувати ЗА годинниковою стрілкою дерев"яною палочкою. Я раз пробувала мішати інше - чесне піонерське - не получилася страва! Пробувати треба так - капати собі на руку... Бо коли будете мішати і пробувати одною паличкою, то по-перше це не гігієнічно, а по-друге банош швидко скисне... Коли знімати? Має виступити на боці казанка жовтенькі капельки - від сметани водичка. Подаємо обов"язково з БРИНЗОЮ (овечий сир) , котрий трохи плавиться і створює таку ніби скоринку що тягнеться. Я люблю банош їсти з яєшнею, але щоб була сильно зажарена зі шкварками або з грибами тушеними в сметані... До речі - в молдаван є схожа страва, називається мамалига! Lex: Ілона , прикольно. Но оченно мне катся похоже не мамалыгу,только на Кавказе ее не солят и варят на воде, еще и кукуруза белая, а не желтая, как у нас. Тож сыр в ней плавят .Мамалыга там, как хлеб, хотя и лаваши и хачапури тож . Taburge: Ілона Ваш рецепт похож на народную песню А ещё есть такие рецепты? Ктулху: Ілона, я пробовала это блюдо! В ресторанчике, недалеко от Львова. Вкусно! Очень вкусно! Ктулху: Девочки, дате рецепты оригинальных салатиков. Мне нужно много разных, вкусных и красивых! И главное, чтобы не сложно было. Ілона: Я знаю дуже багато рецептів гуцульської кухні - бо сама родом з Косова (це Іванофранківщина). Якщо когось цікавить якась національна страва - обов"язково поділюся

 Отправлено: 23.05.10 17:57. Заголовок: Закуска из шампиньон..

Закуска из шампиньонов!

цитата:

Ілона: Салат "Поляна грибів"... В емальовану мисочку ставите мариновані грибочки (бажано шампіньйони) шапочками вниз, змазуєте майонезом, посипаєте НЕ дрібно нарізаною зеленню, порізаною соломкою шинкою, тертою вареною картоплею, тертим сиром, дрібно порізаними вареними яйцями, майонезом, цибуля кубиками, знову картопля, знову яйцями і зверху також сиром! Гарно притискаєте ложечкою, щоб шари утрамбувалися але і делікатно - щоб не перемішалися :))) Ставите на ніч в холодильник і накриваєте кришкою, котра менша за діаметр миски - щоб гніт був! Перед тим, як подати на стіл акуратненько, легесенько стукаєте щоб продукти відділилися від країв і тверезою ручкою перевертаєте на тацю! Все, приємного апетиту імениннику і тим, хто його викохав :)))

 Отправлено: 23.05.10 17:58. Заголовок: Быстрое жаркое из ку..

Быстрое жаркое из курицы

цитата:

Taburge: Просто,быстро....вкусно.Закладываем в утятницу всё сырое-картофель крупно,на четыре части в длину режем.Курицу-можно окорочка поделенные на порции(толстенькие,желтенькие такие).Лук крупно режем соломкой-посыпаем густо,перчим,солим.Делаем второй слой точно так же.Сбрызгиваем олейной,вливаем стакан воды и ставим в духовку.Крышкой не забудьте накрыть.Вниз можно мисочку с водой поставить.Огонь средний.О готовности узнаете по запаху.Получается совершенно имаче ,чем просто на огне.Ничего не обжариваем,всё будет в натуральном соку.Годится и для праздничного стола ,как горячее блюдо.

 Отправлено: 23.05.10 17:58. Заголовок: Салатики :sm12: ex: ..

Салатики

цитата:

ex: Ктулху , салат из несложных. Мои все его лю. Пекинская капуста -1 не оч. крупный вилок, курья груть - 1 вареная, шампиньоны - до 0,5 кг, майонез - без фанатизьму, перец черенький молотый - достаточное кол-во, но тож как см. чуть выше. П.к. режу достаточно крупно, прим 2х2 см (точность в мм определять не принципиально); грыбы, желательно крепенькие и некрупные, порезать на пластины, могуть быть сырыми, а можно и сварить в подсоленной водище; груть сварить и избавить от костей и порезать на кубики. Капустку присолить(б/ф), примять (б/ф) и соединить с грыбами и грудями + майонез + перчик. Живенько, чесслово Мамульку, с наступающим Anais: Ктулху Сделай обыкновенную закусь-понравится всем. Натереть на крупной тёрке сладкую сырую морковку и залить СМЕТАНОЙ(!) с солью и чесноком. Именно сметаной и на КРУПНОЙ тёрке:на мелкой будет каша и отдаст сок. Быстро,нежно-остро-вкусно и сметается мухой. Анка: А вот праздничный вариант , но не из дешевых .Мороженные креветки , среднего размера почистить и чуть-чуть обжарить в 1 столовой ложке масла с 1 толченым зубчиком чеснока .Авокадо почистить , порезать кубиками и сбрызнуть белым бальзамическим уксусом ( можно винным с травами ) , порвать листья салата .Смешать креветки , авокадо , салат , чуть черного молотого перца и теперь посолить по вкусу .Заправляется оливковым маслом и выкладывается на крупные листья салата. Очень вкусно и не избито.

 Отправлено: 23.05.10 18:00. Заголовок: Про холодец :sm20: ..

Про холодец

цитата:

Ілона: На день народження синові я пропоную ХОЛОДЕЦЬ! І не дуже дорого і ситно!!! Холодець, або як кажуть у нас студенец вимагає до себе багато часу і акуратності... Отже основа - беремо дуже гарно помиті свинячі вуха і ніжки з копитцями. Добре відшкрябайте! Бо вуха - то окрема пісня :))) Я середину розрізаю щоб гарно промити... Коли є хвіст - також добре! Можна і шкірки від сала дати! Деякі господині варять холодець зі свинячої голови - але коли я нагадаю як ті очі виколупувала і сокирою гепала threaten До тепер плями по стінах на кухні :(((( Я обов"язково додаю ще гарненький кусок телячих ребер, свинину, курячі окорочка - у мене здоровезна каструля і всі гості люблять побільше мНяска... Все це заливаю холодною водою, чуть присолюю і ставлю на великий вогонь, накриваю кришкою. Коли закипить, то роблю вогонь до маленького (коли не зменшимо - буде мутним бульйон!) і кришку наполовину відкриваю - нехай собі булькає. Ругулярно знімаю жир (в окремий судочок) і ставлю зверху великий листок капусти - вона лишню "сальність" забирає. І дуже смачно потім її тихенько з"їсти :)))) Готовність визначаємо по тому, як віддаляється м"яско від кісток на ніжках. Дивіться не переваріть - вуха мають бути чуть хрумкі... Головне баланс - не розварене м"ясо і пальці мають чуть злипатися... Додаємо моркву - дві цілих морквинки до половини розрізані на хрест, тоді робиться "розочка" і ще дві - вирізаю зірочки, кубики, палочки і інші фігурки! Не забуваєми про цибульку - вона має бути з "хвостиком" - щоб не розварилася! Тому що майже всі не люблять варену цибулю - а я обожнюю, бо не затримую в бульйоні дуже :)))) Додаємо корінь петрушки ВЕЛИКИЙ - бо потім задовбетеся шукати :)))перець горошком і поламаний лавровий листочок - який потім також не забудемо викинути, правда? :)))) Коли ми побачили що м"яско готове, то починається саме цікаве і тяжке... Я добавляю спеції - спеціальні для холодця і кип"ячу ще три хвилини постійно помішуючи! Витягуємо м"ясо на велику тарілку, виганяємо в коридор відноголодних псів-котів-голодних родичів і ставимо холонути! За цей час ОБОВ"ЯЗКОВО проціджуємо бульйон! Там можуть бути дрібненьки кісточки, котрі портять зуби і репутацію господині! У мене є спеціальне сито - воно настільки дрібненьке, що затримує саму децельну кісточку! Потім я сідаю на кухні, включаю телевізор і починаю відділяти м2ясо від кісток! Це є дуже до-о-о-овга і марудна процедура... Але так як я роблю холодець на вихідних - по "ящику" купа розважальних програм і мені дуже весело! :)))) Жирні місця, шкірку я відділяю в окремий судочок де вже є жир, котрий я зібрала з бульйону і заморожую - воно потім дуже гарно йде в фарш на голубці! Розібравши все м"ясо я його легенько струшую (підкидаю) в кастрюлі з кришкою, щоб перемішалося і чуть підсолюю - що не розвалювалося... За цей час нас чистесенький і прозорий бульйончик чуть остине - в нього можна додати добре продавлений часничок! Але це на любителя... І чуть приперчуємо! Обов"язково пробуємо бульйон тоді, коли він чуть остине і "натягнеться" - тільки завджи окремими ложками! В тарілочки знизу художньо ставимо кусочки м"яса, варену моркву і заливаємо бульйоном, зверху занурюю до половинки гілочки кучерявої петрушки. Ставимо в холодильник, але щоб там не було "пахучих2 продуктів - бо холодець дуже натягує запахи на себе... В Косові у мене шикарнющий підвал є, а тут я іноді ставлю на засклений балкон - коли холодна пора року.. Дужу добре студенец йде з хроном, цвіклями або оцтом! Але найліпше він смакує з горівкою :))) Всім гарного апетиту і гарного дні народження!!! Anais: Ілона ПОЭМА! Ілона: Дякую, мені дуже приємно! Вже дванадцять років живу у Києві - а залишаюся справжньою гуцулкою :)))) Хоч моя мета на форумі - пошук загублених собак :))) ... А хто знає що таке ЧАНАХИ??? Хто був у Карпатах, той мав закохатися у цю "часникову" страву, котра подається в глиняних горщиках du-du: Не знаю, не знаю..... Я холодец слегка иначе готовлю.... Без просмотра телепередач . А для холодца прежде всего нужно мясца прикупить. На рынке. Покупаю голень (помясистее), копытце, говяжьи "качалочки", ножку телячью - тоже можно... Принесла домой, тщательно помыла, поскоблила.... Заварганила в огромную кастрюлю, залила холодной водой, включила небольшой огонь. Пусть вариЦЦа.... Рекомендуют первый бульон слить, затем снова набуравить водички холодной.... Не знаю... в принципе мудрая мысль, но я как-то по старинке, в одной воде. Всё это "варево" (так говорит мой сын) посолить, перец черный горошком, луковку репчатую, морковку..... И на много часов об этой кастрюльке практически забыть.... Готовность определяется "отставанием" мяса от костей. Т.е. берешь свиную ножку, выкладываешь в тарелочку и тщательно колупаешь вилочкой.... Если с легкостью отделяется - всё, концерт окончен. Жир всегда собираю отдельно, в тарелки он не попадает.... И не в фарш для голубцов его добавляю, а растягиваю на мноооого-мнооого дней - собачкам в корм по столовой ложечке добавляю Бульон тщательно процеживаю. В подготовленные тарелочки ("потянет" любая тара - от элегантного сервиза до рабоче-крестьянских эмалированных судочков) красиво укладываю разобранное мясо, хляцыки, шкурочки. И заливаю собственно наваристым бульоном. Всё. Теперь главное - чтобы никто из собакевичей нечаянно на лоджию не прорвался (пока холодец застывает).... С хреном - рекомендую. С уксусом - не у всякого ЖКТ выдержит А к холодцу ещё самое важное - холодная водочка в запотевшем графинчике. Приятного аппетита. Anais: Холодец с отличными производными не испортишь!Только у меня он получается идеально прозрачным и нежирным. Когда мяско уже отделяется,я снимаю кастрюлю и уношу на балкон; жир сверху застывает,а мясная муть оседает на дно. Берёшь ложку,собираешь жир и получаешь прозрачный продукт.Дальше чуть прогреть и по схеме: разобрать,обсосать,обгрызть ,спасти от собаки и мужа,разложить, процедить,залить,остудить,наслаждаться. Taburge: Ілона Холодец Ваш,точно не мой,мне холодец Анаис ближе по духу и понятнее моей печени.А так как муж и жена,прожив 25 лет вместе, начинают болеть одними болезнями,то и печени моего мужа тоже понятнее говяжий холодец с курочкой или телятинкой.Но читать Вас одно удовольствие,даже совсем не зная украинского языка(я знаю конечно, то есть понимаю:) ) читать вкусно и рецепты Ваши просто супер.Пишите ещё пожалуйста Anais Почти мой холодчик и как моя мама говорит,то что ты сняла, в баночку налей(жирок) и не собакам,а мне отдай...у меня тоже между прочим собаки есть Мне смешно,как ты недавно капустные котлетки пиарила,а потом голяшку вкуснейшую,а теперь про холодец...Мясные люди мы всё таки Taburge: du-du Ваш холодец тоже отличный Илонын ужасно вкусный,но я такой могу только читать или есть в гостях(аж неприлично есть :) ),а не готовить. Илона,приглашайте в гости,я предварительно печень подготовлю Илона,а что там в горшочках с чесноком? Ілона: Так як я є "гордим" носієм гепатиту В і моя печінка тихо вмирає навіть від вигляду курей-гриль - то мушу дотримуватися дієти №5. Причому червоний перець мені заборонено, а "продукти розпаду кісткових тканин" - тобто холодець, мені дозволили їсти :)))) І він у мене пролучається прозорий - бо я жир збираю для голубців. Собакам я його категорично не рекомендую.... укушка: Прочитала про ваши холдцы. Ілона, ваша розповідь - то поема. Я обожнюю таку чисту, незасмічену українську мову!. Хоча я і східнячка, але моя бабуся - "полтавська галушка", до смерті розмовляла такою ж чистою літературною мовою, щедро присмачуючи її дуже характерною полтавською говіркою з дуже м'яким "л". В її виконанні це звучало, як "казалЯ", "писалЯ", говорилЯ" І сама мова ставала схожою на пісню, яких тоді так багато співали полтавчани. Так гарно було ввечері над Сулою - кожен куток села змагався над річкою, хто кого переспіває. І такі коліна виводили в багатоголоссі, що аж серце щеміло.... Тепер, нажаль, не співають майже. Та і мови тої вже не почуєш.....Та і від села залишилось від сили 100 дворів..... Но, вернусь к холодцам. Я делаю так, как Илона, но у меня три сорта мяса обязательно - петух (не курица!), желательно беговой, жилистый,куриный потрох (пупки), говяжьи качалочки (рулька), чуток окорока (яблочко), свиные копытца, уши, пятаки, свиная голяшка. Все это я режу на большие куски и заливаю холодной водой часа на 4-5. Воду периодически меняю. За это время мясо полность отдает кровь. Варю часов 8, нагрев такой, чтобы "млело", не булькало. И лук не добавляю. Лук снижает "застываемость". Я люблю, когда мясной составляющей больше, чем желе. Хрящики - это наше все, это я просто ОБОЖАЮ! И чесночек - тоже. Самую малость, чтобы БЫЛО, но и вроде как и не было. А есть я это люблю только с хреном, хорошо заправленном свекольным соком и уксусм. Ну и домашняя, настоянная на правильных травках водочка из холодильника!

 Отправлено: 23.05.10 18:14. Заголовок: Чинахи! Зараз напишу..

Чинахи!

цитата:

Зараз напишу про страву у горщиках, котра називається чинахи! Як я готую чинахи! Ввечері беру фасольку - бажано "кобилИ" (дуже великі), котрі я везу з Косова! Замочую на цілу ніч - якраз гарно розм"якнуть... Вранці промиваю, заливаю свіжою холодною водичкою і ставлю варити на середній вогонь! Коли добре прокипить, тоді додаю спеції, добре перемішую і ставлю на маленький вогонь - нехай собі булькає... Беру горшочки глиняні - у мене спеціальні є! Такі класні - чисто в національному стилі! Обшпарюю кип"ятком - щоб розігрілися добре! За час, коли вариться фасолька, беру мНяско (свинина і телятина пополам) - обжарюю до напівготовності в киплячій олії (у мене казанок такий класний) а під кінець добавляю моркву порізану різними фігурками - я не лінуюся, бо в мене є ніж спеціальний! Получаються зірочки, прямокутники, палочки і "медузи"... На другу комфорку ставлю сковорідку з картоплею, порізаною кубиками. Обжарюю до рум"яної скоринки... Чому не четвертинками ріжу як мє бути по рецепту? А тому що в горшочках досить вузька "шийка" і потім ложка не пролазить з їдою :)))) В тому самому жирі (та знаю я про канцерогени!) обжарюю багато цибульки до золотистого кольору, добавляю потерту моркву... Жарю далі... В горщики ставлю нижнім шаром м"ясо з морквою, потім піджарену картопельку, по бажанню баклажан! Але!!! Перед цим його потрібно порізати, посипати сіллю, трохи потримати - і злити сік, який гіркий дуже. Потім добавляю зварену фасольку і ПОЛОВИНУ бульйону від варки фасолі! Зверху в горшочок добавляю помідорки, котрі нарізані кружочками, жарену цибульку з тертою морквою і ставлю в духовку... В бульон, що залишився від фасолі (друга половина), видавлюю часник! І коли страва наполовину готова - доливаю у горшочки! Нехай ще готується... Терпіння, панове, терпіння! Розумію що слинка тече і сусіди в гості напрошуюються :))) Коли страва гарно пропариться, потрібно залишити її - щоб доходила... Чуть почекати поки чуть остине і смак "набереться"... Не забудьте гарненько прикрасити кучерявою петрушкою... Їште на здоров"я!

 Отправлено: 23.05.10 18:20. Заголовок: Два паштета :sm36: A..

Два паштета

цитата:

Anais: ПАШТЕТ МЯСНОЙ Девушки,оглядев сегодня с тоской полки супермакета(всё надоело и всё с Е-добавками,блин,что колбАсы,что буженины),купила последний кусочек свежайшей телятины на 400 граммов. Все знают,как делается печёночный паштет,мясной готовят реже,а я так вообще решила приготовить в первый раз Честно стырено в инете и только что приготовлено и опробовано. 300 г отварного мяса. 100г сливочного масла 1 ч.л. муки 125 г молока 50 г сыра. ......................................................................... Смешала в пиалке 50 г масла с ложечкой муки.Закипятила в маленькой сковородочке молоко ,добавив масло с мукой,хорошо прокипятила,размешивая.Получился молочный соус. Пока соус остывал на окне,4 раза провернула мясо на мясорубке(подозреваю-блендером быстрее и нежнее ) Смешала мясо с остальным маслом и сыром,натёртым на самой мелкой тёрке(с дырочками). Всё хорошенько перемешала,добавила соль,перчик чёрный и влила остывший соус. Всё старательно взбила. Паштет готов. Очень нежно,вкусно и натурально. ......................................... P.S. Сыр потёрла совершенно нейтральный *Эдам*(что уж было) Наверняка,более резкий,острый сыр,типа голландского-вкуснее. И уж ,если, у меня ушло не более получаса на приготовление,то блендером получится ещё быстрее,однороднее и пышнее.Наверняка,найдутся любители добавить чесночка,мускатного ореха и пр. Выход продукта- 2 стандартные пиалушки без верха. Затянула пищевой плёнкой,жду,что скажет муж. Мне понравилось ОЧЕНЬ. Anais: Пришёл главный дегустатор! Пиалы,полбатона и поллитрЫ чаю нема Bonalee: Anais пишет: Пиалы,полбатона и поллитрЫ чаю нема Значит можно делать! Ириш, пасибки. Сегодня я от кухни выходная (благо дело ужин уже готов), а завтра супермаркеты не миновать и к мартену. Обязательно приготовлю паштетик от "Анаис" . Taburge: Anais Завтра ведро сделай и проси потом у дегустатора всё,что захочешь.Список заготовь заранее. А мясо было варёным или сырым?О! Уже увидела-варёным.Я теперь спокойна.Завтра тоже сделаю Паштет из печени Я уже не помню,писала или нет ,мой любимый паштет(тоже из диеты №5 ) Печень говяжья-700 грамм,можно куриную.Сало сырое ,хорошего качества,без пленок внутри-300-400 гр.,луковиц 4-5 сырых,моркови 2-3 средних.Режьте как попало(вы и сами знаете,как резать).Всё слоями складываете в казанок и вливаете стакан воды.Сало будет первым и последним слоем.Закипело и ставьте на маленький огонь тушится,тушите примерно часа полтора,пока половина жидкости не выкипит и овощи не станут разваливающимися.Солите по вкусу в конце.Когда немного остынет,всё перемалываете на мясорубке.Если есть возможность взбить в блендере,то вообще будет супер.Ещё теплым раскладываете в баночки и накрываете чистыми сухими крышками.Остыл,ставьте в холодильник и можете спокойно всю неделю кушать ,делать завтраки в школу,на работу.Хранится благодаря натуральному консерванту-салу,просто отлично.Сытный.Отлично с чаем. Anais: Taburge Супер! А разве сало можно при диэте? Это очень вкусно ,наверняка,с овощами,томлёное. А,если, сало заменить сливочным маслом? Вот этот вариант точно будет диетическим,только съесть надо будет быстро,пока масло не прогоркло. Anais: Taburge пишет: Печень говяжья-700 грамм,можно куринную Наверняка,говяжья вкуснее! Taburge: Anais Нет,только сало,потом ,когда всё перемелешь,желательно взбить.Сало же после топки превращается в нежнейший смалец.Я даже консервировала такой паштет.Идеально стоит благодаря салу.Можешь конечно и масло,но будет совсем другой рецепт.Я свой делаю уже 20 лет.Про диету я конечно пошутила.Ты правильно написала,всё растомится всё напитается....шикарный паштет,настояший. Я его в Германии даже делала,сало еле нашла у итальянцев.Мои немцы были в диком восторге.А уж какие они мясоеды,рассказывать никому не надо. Anais: Taburge Тааааааааааак,а нутряное не пойдёт? Если обычное растопится,шкварки куда денутся? Taburge: Anais Они разные,но оба мне нравятся.Куринный нежнее-любит дочка,мама,внуки... намного и сочнее,говяжий больше моим мужикам нравится-он посуше и резче.Я бы сказала-ядрёнее.Но оба классные.Попробуй,расскажешь потом.Мне нравится,что всё сырым складывать надо,ничего не обжаривать-почистил всё,помыл,от плёночек зачистил,порезал,сложил и тушить.Я в духовке его тоже делала,коглда плита занята..По любому классно. Taburge: Anais Есть такое сало-ты его увидишь,оно немного бесформенное.Или наоборот отменное,без плёнки внутри.Шкварок не будет.То есть сало по возвожности без соединительной ткани. Taburge: Шкварок не будет,потому что оно не жарится,а томится и тушится.Сало станет очень мягким и прозрачным.... Anais: Lora Не совсем поняла. В моём сегодняшнем рецепте из инета было написано просто*отварное мясо*. Я купила телятину и,думаю,он таки нежнее,чем из взрослой коровы А вот в рецепте Taburge - или-или. Говяжья печень более ароматная и кровавая,т.ск.-взрослый вариант. А куриная -более нежная ,совсем диетическая. И в курицу жалко добавлять много специй-на то она и курочка,чтобы нежной быть Anais: Во,АФФтАр сама и ответила Anais: Taburge пишет: Мне нравится,что всё сырым складывать надо, Да,это важно,когда на ораву готовишь-не начистишься,да и полезней, однозначно, нежареное.

 Отправлено: 23.05.10 18:34. Заголовок: Про шашлык :sm12: Іл..

Про шашлык

цитата:

Ілона: Весна-а-а-а... Ще трошки - і почнуть співати пташечки, верещати коти і ми, дівчата, істерично шукати рецепти для схуднення! Бо любима спідничка не налазить :))) Всім захочеться на природу, під свіжий вітерець і на димок багаття! Розслаблено сидіти під смерекою і ліниво спостерігати як афігевші собаки, з висолопленими язиками, носяться по лісі... А давайте ділитися рецептами шашликів!!! Anais: Ілона пишет: А давайте ділитися рецептами шашликів!!! Давайте. Мой самый удачный и нежный рецепт: Качественная свининка заливается на ночь солёным ТОМАТНЫМ соком с перцем и молотой кинзой. А лук кладётся не в мясо на ночь,а нанизывается свежим сразу перед жареньем между мяском. Луковички беру маленькие,чтобы кольца не свешивались с шампура и не подгорали.Режу тоже очень аккуратно-цельными колечками. Всё очень просто,но получается не как у всех-нежно и вкусно. Шёлковая крошка: А мы делаем шашлык по-другому. Мясо кусками посолить, добавить специи "До шашлыку" и залить майонезом. Аккуратно выложить лук кольцами, чтобы он пропитался, но не распался. Жарить можно сразу. можно через час-два. Смысл в том, что майонез обволакивает и не даёт из мяса ничему вытечь. Marovi: А я люблю шашлыки по-деревенски. Фокус в правильном выборе мяса - это должна быть свинина (причем именно от кабана не старше 9 месяцев), шея или "катрусино мясо", на крайняк из окорока. Свинья должна кормиться последнее время строго кукурузой, без ячменя и овса. Мясо режем довольно крупными кусками, солим и перчим. Все. Ни майонеза, ни каких других соусов. Оставляем на час-два. Нанизываем на шампура вперемешку с луком, баклажанами, морковкой, помидорами и что еще есть на огороде. Дрова обязательно из фруктовых деревьев - лучше вишня, хуже яблоко или абрикос. При жарке поливаем крымским красным вином смешанным пополам с водой и одним выжатым лимон (на литр смеси вина и воды), а в угли добавляем веточки барбариса, мяты, малины, чуток полыни и чабреца.... Вообщем все простенько - но вкус обалденный :) Ілона: Я розповім свій рецепт а ви вже можете його доповнювати. Навіть коли роздати однинакову кількість продуктів господиням, то страви получаться різні. Тому велике прохання - кожен з Вас робить все по-своєму. Я просто опишу те, що недавно приготувала... Я беру м"яса в рівних пропорціях - куряче філе, телятина і свинина. Один раз попробувала додати баранину - багатьом не сподобалася, бо в неї є "курдючний" присмак. М"ясо всі знають яке брати? Я беру "задню" частину в свого земляка на базарі. Найкраще найсвіжіше, але в магазині хто буде брати, то ... потрогайте пальцем. Дирочка від свіжого швидко пропадає, а коли ні - то краще не беріть. І важливо щоб м"ясо НЕ було мороженим! Бо тоді міняється тканинна структуру! Тільке свіже! Так от одну цибульку натираю на дрібній терці (не на комбайні, треба щоб сік був) з часником. Другу велику цибульку нарізаю кільцями не дуже тонкими, щоб не розвалилися при жарці, видушую туди лимончик (його обшпарте, тоді краще сік виділяється). Для мене весь смак в спеціальному червоному перці - називається паприка. Вона є трьох видів. Для нашого шашличка підходить солодкавий. У мене дома відведена здоровезна поличка з приправами - мама передає гостинці дуже часто. Роблю суху суміш (паприка, поломаний лавровий листочок, коріандр, чорний перець, гвоздика, розмарин, бадьян, можна трохи куркуми, майоран, гірчичка, духм"яний перчик, можна білий перець - але не обов"язково, суха зелень). Мускат не даю, щось я його не люблю і дуже відчуваю у стравах. Але ви можете дати. УВАГА! Сіль не додаю!!! Нарізаємо великими кусками солодкий перець, куски шампіньонів, маленькі помідорки (черрі називаються, дорогу-у-у-ущі, але в них особливий смак), можна додати кусочки сиру, які порізані великими кусками... Виганяємо з кухні собак, чоловіків, котів і дітей і ду-у-ууже довго вимішуємо разом з м"ясом - руками стерильними. Як вчила мене моя бабуся (по-нашому бАбічка) дуже важливо в даний момент думати про щось хороше і веселе! Збризкуємо виноградним оцтом. Трошечки - я к мишка напісяла :)))) Іноді можна додати майонезу - але тільки тоді, коли вранці люди розчехлилися, почухалися і вирішили їхати на шашлики! З майонезом м"ясо готове за три години... Приїхали, розклали поляну, випили по сто грам... Далі - нанизуємо! Мужчини - суперові нанизальщики Все по черзі, гарненько. Ну жарка шашликів, це тільки чоловіча робота - я краще сокирою помахаю і під смерекою поспіваю :))) Збризкувати можна самим простим вином. До речі, на жар найкраще йдуть листкові дрова. З мене хіхікали, коли я в ліс їхали зі своїми дровами - а потім я сміялася, коли мої опоненти з сусідньої компанії - жували свої куски резинового м"яса... Всім гарного апетиту і весняного шашличного настрою! :))) укушка: Мой рецепт шашлыка. Мясо свиное. Лучше - вот то самое, про которое Marovi писала. Или задняя часть - вершок, ближе к почкам. Или ошеек, но постный. Мясо режется крупными кусками. Лук мелко режется, а еще лучше - натирается на крупной бурачной терке, смешивается со специями. Специи беру готовые на базаре у хачиков. Или готовое "хмели-сунели", или "для шашлыка". Моджно и самому по вкусу подобрать. Обязательно туда должен входить орегано, бадьян, сухая кинза, кориандр молотый, особый красный перец (острый), кукума, сухая горчица. Черный перец я добавляю сама - свежемолотый. или из смеси перцев, но обязательно свежемолотый. Луком со специями натираю мясо. по сути - просто долго перемешиваю руками, пока мясо не пустит сок. Даю постоять 1 час. Потом готовлю заправку - )0.5 л хорошего винноградного уксуса (не стандартного, а именно виноградного, с запахом, 0.5 л белого сухого вина, 0.5 л газированной минеральной воды типа "Боржоми" или "Моршинская" (последнюю я вообще обожаю!). Все это тщательно взбалтываю и заливаю мясо. Перемешиваю. Эта закваска должна стоять не менее 4 часов под небольшим грузом в холодном месте. Потом делаю угли из лиственных пород (не березу!), нанизываю мясо на шампур, чередуя его с помидорами "черри", маленьким примаринованным лучком (целым), перцем. Все долджно на шампур упаковываться плотно. И все это на угли. Сначала так, чтобы шампуры приялгали плотно друг к другу. Сбрызгиваю тем раствором, в котром они мариновались. ВНИМАНИЕ! Ни мясо, ни раствор - НЕ СОЛЮ!!!! Когда мсо прихватится корочкой - шампурчики раздвигаю, в маринад добавляю морскую соль среднего помола, тщательно все это взбалтываю и уже сбызгиваю соленым раствором до полного подрумянивания. Жар должен быть таки, чтобы руку над шампурами не удержать, но не гореть. Соус к мясу готовлю так - у тех же хачиков покупаю сухую аджику (или старую советскую, сильно соленую, полусухую в майонезных баночках, если удается найти). На 1 л хорошего томатного сока - 1 банка такой аджики или 2-3 мерки сухой, нагреваю до кипения (не кипятить!), добавляю 100 гр убитых блендером грецких орехов, 1 большую головку чеснока, тоже убитого блендером в смеси со свежей зеленью - петрушкой, укропом, кинзой, всем, что любите, и 1 убитое блендером сладкое яблоко. Все это перемешиваю, дай вскипеть и отставляю остывать. Это вам соус сацибели в чистом виде. Он должен быть очень насыщенным по вкусу, кисло-сладким, умеренно острым и хорошо соленым. Мясо с овощами снимается с шампура на большую тарелку, посыпается мелкорубленной зеленью. Отдельно подаете большую вазу с зеленью и кувшин с соусом. Ну и хванчкару, ессно! Хотя я под такой абхазский шашлык предпочитаю Лыхны. Но его у нас не достать, увы. Посему, рекомендую нечто похожее - южноафриканское красное сухое вино в 2,5 л пакете. ОЧЕНЬ приятное. Ілона: Щойно зробила шашлички в гранатовому соусі з пАмідорками, маслинками, грибами! Маринад досить "тяжкий" і потрібно гніт, щоб м"ясо гарно промаринувалося... http://s42.radikal.ru/i097/0903/98/f0304e10f534.jpg

 Отправлено: 23.05.10 18:37. Заголовок: Украинский рецепт уз..

Украинский рецепт узбекского плова

цитата:

кукушка: А еще уменя есть проверенный рецепт узбекского плова. Дать? Ктулху: кукушка пишет: А еще уменя есть проверенный рецепт узбекского плова. Дать? И ведь молчит, как партизан! кукушка: ОК. Тогда поехали. Необходимые продукты - рис длинный. Рис для плова, который продается у нас везде - не люблю. Это профанация идеи. Нужен рис "Басмати", он для этого дела самый лучший. Рис нужно тщательно промыть несколько раз холодной водой, чтобы смыть поверхностный крахмал, залить водой и поставить набухать часа на 2-3. Далее - мясо. Мясо можно брать любое, если кто любит баранину - вполне. Я беру говядину, задняя часть или лопатка. Можно и свинину. Порезать кусками средней величины. На 1 кг риса - 1 кг мяса, 1 кг морковки, 4 крупные луковицы. 0,5 л рафинированного подсолнечного масла или курдючного сала (под баранину, кто любит). И, самое главное в этом деле - правильный казан. Я использую из толстого алюминия, казан должен быть с толстыми стенами по всему объему. Просто в толстодонной катруле получается не то. Казан ставится на большой нагрев, на дно всыпается 1 ч. ложка крупной соли и вливается все масло. Нагревается до момента, пока над маслом не появится дымок. Выкладываем туда мясо. Деревянной лопаткой хорошо перемешиваем мясо, чтобы оно быстро прихватилось коркой и не стало выделять сок. Как только мясо слегка зарумянится - выкладываем морковь и лук. Морковь нужно нарезать небольшими брусочками, почти соломкой. Т.е., сначала впоперек корнеплода, потом каждый кружочек - на бруски. не ленитесь. В этом весь цимус. Лук - крупными кусочками, как на жаркое. Все это прижаривается до того момента, пока брусочек морковки не будет легко разламываться при надавливании торцом лопатки. Во всю эту мясо-овощную смесь добавляются соль и специи - кориандр, зира, куркума, молотый перец, лавровый лист ( в общем, все, что душа пожелает! но ЗИРА должна быть обязательно. Опять же таки у хачиков на базаре лучше купить готовую смесь. Они в курсе дела) и ОБЯЗАТЕЛЬНО небольшую горсть сушеного барбариса. С риса слить воду, откинуть на полотенце и слегка просушить от лишней влаги. Зирвак (мясо-овощи-специи) выравниваем лопаткой, слегка уплотняя, сверху выкладываем рис и хорошо разравниваем лопаткой. На рис сверху кладем плоскую тарелочку и по ней очень аккуратно наливаем очень горячую (почти кипяток) воду так, чтобы она стояла над рисом на 1 - 1,5 пальца, вынимаем тарелку, огонь уменьшаем так, чтобы кипения воды не было. Закрываем крышкой и оставляем минут на 15. Крышку НЕ ПОДНИМАТЬ! Огонь - минимальный. Через 15 мин поднимаем крышку (вода уже впиталась рисом), делаем в рисе до самого дна углубления ручкой лопатки, в каждое вливаем по 2-3 столовые ложки горячей воды, заравниваем поверхность. Снова закрываем плотно крышкой (можно даже край обернуть полотенцем) и опять на 10 мин. Снимаем крышку, в центр казана кладем большую головку чеснока во всей шелухе (тщательно промыть и срезать волосатое донышко), слегка влавливаем в рис и очень аккуратно делаем над ним горку из риса, загребая от стенок казана. Уплотняем, сбрызгиваем немного поверхность горячей водой и снова на 10 - 15 мин закрываем крышку. Огонь - самый маленький, какой можно придумать. Еслу плита газовая - то лучше на конфорку поставить специальный рассекатель. Через 15 мин казан снять с огня, дать постоять мин 10 и хорошо перемешать (аккуратно!) от смаого дна. Можно просто содержимое казана выложить на большое блюдо путем простого его переворачивания вверх дном. Anais: кукушка Я делаю абсолютно так же. Рецепт проверенный и просто обалденный. Только вот у племяшки моей не сразу получилось.Начали разбираться.Огонь был не очень сильный,мясо кидала всё и оно сразу отдавало сок и начинало тушиться.Исправилась,теперь друзья к ним приходят именно на плов. Marovi: Изошла слюной... Посмотрела на мясо, на рис... Кто бы его еще за меня приготовил

 Отправлено: 23.05.10 18:41. Заголовок: Капустняк козацкий :..

Капустняк козацкий

цитата:

кукушка: А еще уменя есть проверенный рецепт узбекского плова. Дать? Ктулху: кукушка пишет: А еще уменя есть проверенный рецепт узбекского плова. Дать? И ведь молчит, как партизан! кукушка: ОК. Тогда поехали. Необходимые продукты - рис длинный. Рис для плова, который продается у нас везде - не люблю. Это профанация идеи. Нужен рис "Басмати", он для этого дела самый лучший. Рис нужно тщательно промыть несколько раз холодной водой, чтобы смыть поверхностный крахмал, залить водой и поставить набухать часа на 2-3. Далее - мясо. Мясо можно брать любое, если кто любит баранину - вполне. Я беру говядину, задняя часть или лопатка. Можно и свинину. Порезать кусками средней величины. На 1 кг риса - 1 кг мяса, 1 кг морковки, 4 крупные луковицы. 0,5 л рафинированного подсолнечного масла или курдючного сала (под баранину, кто любит). И, самое главное в этом деле - правильный казан. Я использую из толстого алюминия, казан должен быть с толстыми стенами по всему объему. Просто в толстодонной каструле получается не то. Казан ставится на большой нагрев, на дно всыпается 1 ч. ложка крупной соли и вливается все масло. Нагревается до момента, пока над маслом не появится дымок. Выкладываем туда мясо. Деревянной лопаткой хорошо перемешиваем мясо, чтобы оно быстро прихватилось коркой и не стало выделять сок. Как только мясо слегка зарумянится - выкладываем морковь и лук. Морковь нужно нарезать небольшими брусочками, почти соломкой. Т.е., сначала впоперек корнеплода, потом каждый кружочек - на бруски. не ленитесь. В этом весь цимус. Лук - крупными кусочками, как на жаркое. Все это прижаривается до того момента, пока брусочек морковки не будет легко разламываться при надавливании торцом лопатки. Во всю эту мясо-овощную смесь добавляются соль и специи - кориандр, зира, куркума, молотый перец, лавровый лист ( в общем, все, что душа пожелает! но ЗИРА должна быть обязательно. Опять же таки у хачиков на базаре лучше купить готовую смесь. Они в курсе дела) и ОБЯЗАТЕЛЬНО небольшую горсть сушеного барбариса. С риса слить воду, откинуть на полотенце и слегка просушить от лишней влаги. Зирвак (мясо-овощи-специи) выравниваем лопаткой, слегка уплотняя, сверху выкладываем рис и хорошо разравниваем лопаткой. На рис сверху кладем плоскую тарелочку и по ней очень аккуратно наливаем очень горячую (почти кипяток) воду так, чтобы она стояла над рисом на 1 - 1,5 пальца, вынимаем тарелку, огонь уменьшаем так, чтобы кипения воды не было. Закрываем крышкой и оставляем минут на 15. Крышку НЕ ПОДНИМАТЬ! Огонь - минимальный. Через 15 мин поднимаем крышку (вода уже впиталась рисом), делаем в рисе до самого дна углубления ручкой лопатки, в каждое вливаем по 2-3 столовые ложки горячей воды, заравниваем поверхность. Снова закрываем плотно крышкой (можно даже край обернуть полотенцем) и опять на 10 мин. Снимаем крышку, в центр казана кладем большую головку чеснока во всей шелухе (тщательно промыть и срезать волосатое донышко), слегка влавливаем в рис и очень аккуратно делаем над ним горку из риса, загребая от стенок казана. Уплотняем, сбрызгиваем немного поверхность горячей водой и снова на 10 - 15 мин закрываем крышку. Огонь - самый маленький, какой можно придумать. Еслу плита газовая - то лучше на конфорку поставить специальный рассекатель. Через 15 мин казан снять с огня, дать постоять мин 10 и хорошо перемешать (аккуратно!) от смаого дна. Можно просто содержимое казана выложить на большое блюдо путем простого его переворачивания вверх дном. Anais: кукушка Я делаю абсолютно так же. Рецепт проверенный и просто обалденный. Только вот у племяшки моей не сразу получилось.Начали разбираться.Огонь был не очень сильный,мясо кидала всё и оно сразу отдавало сок и начинало тушиться.Исправилась,теперь друзья к ним приходят именно на плов. Marovi: Изошла слюной... Посмотрела на мясо, на рис... Кто бы его еще за меня приготовил

цитата:

укушка: Чет меня сегодня понесло... В общем, я в студенческие годы попутешествовала немало, туризмом занималась, и отовсюду таскала наиболее понравившиеся рецепты. Мой любимый рецепт сациви. Можно из курицы, можно из рыбы. Рыбу (речную, пеленгас, хек, красную, осетровую - неважно. Я делаю из пеленгаса обычно или постной горбуши) или курицу (можно из окорочков, но лучше целую куру), порезать на кускочки средней величины и сварить до готовности. Вынуть, охладить. Приготовить соус - 3 стакана грецких орехов, 4-5 зубчиков чеснока, пучок кинзы убить блендером до пастообразного состояния (или пропустить несколько раз через мясорубку), добавить туда специальные специи для сациви (все у тех же хачиков на рынке), и перемешивать, постепенно доливая горячий бульон (не сильно горячий). Смешиваете, пока соус не станет консистенции сливок или жидкой сметаны. Рыбу или курицу выкладываете в тарелку с высокими бортиками и заливаете соусом так, чтобы он почти полностью покрыл кусочки. Ставите на ночь в холодильник. Утром можно есть. Вкусно - за уши не оттянешь! Anais: кукушка Ой,ёлки! а я всегда считала,что капусту кидают просто отжатую,а не тушат. И про пшено не знала Позор на мою голову... Конечно,притушеная вкуснее.Это как голубцы обжарить перед потушить. Охххх,век живи-век учись. кукушка: Еще одна очень вкусная вещь из грузинской (абхазской кухни). Нужен хороший сухой сулугуни (сыр такой). Сулугуни режется брусочками, как крабовые палочки, только чуток крупнее, пересыпается сушеной зеленью (можно готовым хмели-сунели), сбрызгивается оливковым маслом и вином и отавляется на пол-часа - час. Потом окунается в разболтанное яйцо и обваливается в сухарях. Жарится на хорошо разогретой сковородке во вритюре, пока корочка не зарумянится. Очень вкусно поедается с соусом ткемали и сухим вином. кукушка: Anais Моя мама - русская. Она всегда говорит, что капусняк, это уваренные в 10 раз русские щи ну, или от обратного - чтобы получить щи, нужно катрюлю капусняка разбавить на ведро воды Мама моя тоже химик кандьор кукушка: Ну и последнее на сегодня мое любимое блюдо - полевая каша, или кандьор. Очень любимое блюдо нга полтавщине, когда молодняк выходит на маёвки на природу. Обычно это предшествует обычным шашлыкам. Короче - для получения такой вот каши необходим котелок или казан, вода, 3 луковицы, 0,5 - 1 кг свинины пожирнее, 4-5 картох, пшено, сало. Казан ставится на костерок. Туда закладывается порезанное мясо. Как только вскипит - собрать пенку и отставитьнемного в сторону - пусть себе тихо булькает. Пшено промыть хорошенько, залить водой и отставить. Картоху почистить и порезать кубиками. 2 луковицы порезать, одну - закнуть к мясу булькать. сало порезать немаленькими кусочками. На сковородку (или крышку от казана, если она приспособлена для жарки) укладывается сало и ставится на угли жариться, туда - порезанный лук. В бульон с мясом закидываем порезанную картоху и слитое от воды пшено. Пусть булькает. В казан выбрасываем жареное сало с подрумянившимся луком, все хорошо перемешиваем, солим по вкусу, закидываем лаврушкина, перец горошком и душистый, закрываем крышкой. На средних углям убулькивам это все до состояния жидкой каши. Пшено долджно полностью развариться. Попробуйте на природе - вам очень понравится. Прочла сегодня и увидела серьезный прокол - когда каша уже полностью готова, ее "затирают" сырыми яйцами. Т.е., 4-5 яиц разбивают вилкой до однородной массы, вливают в кашу и хорошо перемешивают. Теперь все. du-du: Назло врагам забацала сейчас Кексики. Рецепт отличный, можно и в формочки для маленьких кексов, можно и в большую прямоугольную форму, можно и в специальную форму для кекса (с пустой серединой)... Продукты (сразу оговорюсь - всё взвешиваю на электронных кухонных весах) 200 гр сливочного масла (или маргарина) 200 гр сахара 3-4 яйца 100 гр изюма 2 столовые ложки орехов рубленных 200 гр муки 1 чайная ложка разрыхлителя Масло взбить с сахаром. Продолжая взбивать, влить по одному яйца. Замоченный изюм смешать с двумя столовыми ложками муки. В пышную масляно-яичную смесь добавить муку, изюм, орехи. Тесто выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекать в духовке со средним жаром 40-45 минут. Примечание. Разрыхлитель теста сначала смешать с мукой, а затем добавить в смесь. Вот как это выглядит перед выпеканием. А это уже результат - http://s54.radikal.ru/i145/0903/f8/29f5c9b5566b.jpg http://s54.radikal.ru/i143/0903/ce/c75ab7aac64b.jpg

 Отправлено: 23.05.10 18:43. Заголовок: кукушка: А я вот под..

цитата:

кукушка: А я вот поделюсь своим любимым жарким в горшочках. Что нам надо? Мясо - свинятина или говядина, мякоть или на косточке (грудинка мясная), фасоль (крупная) или бобы (оооочень вкусно!), грибы (желательно сушеные), картофель, лук, чеснок, мука, вода. Замачиваем фасоль на ночь. Замачиваем грибы на ночь. Утром фасоль отвариваем в небольшом количестве воды до полуготовности (чуток твердоватая), грибы отвариваем и режем соломкой, обжариваем на сковродке с крупно порезанным луком. Слегка обжариваем мясо (на сильно раскаленной сковородке чтобы образовалась корочка, но внутри было сырое). Складываем в порционный горшочек - 2-3 куска мяса, 1-2 картошки, разрезанной на 4 части(дольками), немного жареных с луком грибов, немного фасоли вместе с отваром, 1-2 зубка чеснока, перец, соль, 1 лавр, заливаем тем, в чем варились грибы, но без фанатизма, буквально 3-4 столовые ложки. Из воды и теста месим крутое тесто, расплющиваем в виде тонкой лепешки и залепливаем этим горло горшочка. Ставим в хорошо нагретую духовку на 30-40 мин. Смачного.